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快过年了,手把手教你炸年货,6种做法,越吃越香,学会...

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发表于 2020-1-13 15:21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
马上就要过年了,手把手教你炸年货,6种做法,越吃越香,学会多备一些,出锅几乎没剩的。


老式炸肉丸
1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉,做法很简单:锅中不放油,把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味,然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来,有需要可直接用。
2.我买的是前腿肉,切成小块放料理机里搅拌成肉馅,肉馅不要打得太细,有少许的颗粒感最佳。接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味,将佐料和肉馅充分搅拌均匀。


3.现在开始往肉馅里加面粉,一斤的肉馅用250克的面粉就可以,面粉不要一次全部加入,分两次放,每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。
4.肉馅调好后就可以炸肉丸了,油温很重要,第一次炸肉丸要用中火将油烧热,因为中途不能减小火苗,以免吃油。油温烧到6成热的时候,就可依次放入肉丸子,每放一个肉丸子,就将勺子在油锅里沾一下,防止粘连。
5.等肉丸飘起来,炸成金黄色再捞出。肉丸要复炸才好吃,复炸的时候要将油温升高,炸1分钟就可以。


荸荠肉丸
1.猪肉馅里放葱花,姜末,鸡蛋,淋入生抽,料酒,盐,花椒粉,白糖,香油,一点老抽调色,朝一个方向搅拌均匀。
2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水,我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌,等肉馅把水完全吸收后再加第二次水,重复一个动作,直到肉馅起了黏糊的状态就可以。
3.最后朝一个方向搅拌均匀,使其上劲即可。


4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸,刚好一口一个。油温6成热的时候,依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动,等定型之后再翻面。
5.第二遍复炸的时候,要用漏勺轻轻翻动肉丸子,这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄,颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久,1分钟就可以。


炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉,我现挑的前腿肉,让店家打成肉馅,买回家后再剁一剁,最好剁成肉糜,吃起来又香又细腻。
2.剁好的猪肉馅要进行调味,放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油,朝一个方向搅拌上劲。(不用担心肉馅会散开,肉糜很容易上劲)
3.莲藕去皮切片,每两片之间不要切断,像贝壳一样,张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍,直到水变得清亮为止。


4.紧接着就可将调好的肉馅,放入藕夹中间,轻轻按压,使莲藕与肉贴合得更紧密,同时也能挤出多余的肉馅。
5.面糊可提前调好,藕夹做好之后就可挂浆,下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成,我另外还会放一点点的苏打粉,这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀,厚重一些更好,将筷子拿起面糊可连成线,且不断落。
6.将藕夹裹满面糊,就可以依次下锅炸了。油温不能太高,以免外表焦糊,肉馅夹生。底面定型之后,再翻面,直到两面都微微发黄就可出锅。
7.藕夹一定要复炸才好吃,炸第二遍的时候,要将油温升高转成中火再复炸,复炸1分钟就可出锅。


秘制小酥肉
1.前腿肉切成粗条,肉条切好后,先别着急腌制。炒锅中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末,不用擀得太碎,有点颗粒吃起来更香。这一步很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉。
2.肉条淋入生抽,料酒,盐,胡椒粉,姜丝,最后加入自制的花椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟以上。


3.淀粉用清水稀释,放置20分钟以上。等它澄清之后,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大,很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里,打入一个鸡蛋。
4.把鸡蛋,肉条,和淀粉搅拌均匀后,再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。
5.油温6成热的时候,依次放入肉条,肉条要一根一根的放进油锅里,以免黏连在一起。
6.肉条炸变色,就可以捞出。油温升高后,进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出,又香又脆,看得流口水。


南瓜芝麻球
1.南瓜去皮切成薄片,上笼蒸熟透为止。
2.南瓜煮熟后盘内会有很多汤汁,要把它倒掉。将蒸熟的南瓜放入碗中,趁热放少许白砂糖,然后压成南瓜泥。
3.接着分多次放入糯米粉,糯米粉没有具体的用量,每放一次糯米粉就将其充分搅拌,直到能揉成团就不需要再放糯米粉了。


4.用手揪一小块南瓜面团,放手心里戳成小圆球,最后裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起来更香,我各做了一些,大家都可以尝试一下。
5.油温5成热就可以依次下油锅炸了,炸到全部飘起来,并轻轻翻动使其均匀受热,直到表面金黄便可捞出。南瓜球不用复炸,一遍就可以。


这个家伙很懒,什么都没有留下!
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